WGM e.V.

Untersuchungen zur elektrischen
Leitfähigkeit von Schafmilch und ihrer
Nutzung zur Eutergesundheitskontrolle bei
Milchschafen

Elke Burow

Inhaltsverzeichnis
1 EINLEITUNG................................................................................................................1
2 LITERATURÜBERSICHT ............................................................................................2
2.1 DAS SCHAFEUTER......................................................................................................2
2.1.1 Anatomie und Melkbarkeit .................................................................................2
2.1.2 Physiologie – Milchbildung,- speicherung, -abgabe ..........................................3
2.1.3 Blut- Milch/ Milch- Blut- Schranke (BMS)...........................................................4
2.2 SCHAFMILCH ..............................................................................................................5
2.2.1 Milchinhaltsstoffe ...............................................................................................5
2.2.1.1 Mengenanteile............................................................................................5
2.2.2 Milchzellen.........................................................................................................8
2.2.2.1 Somatischer Zellgehalt ...............................................................................8
2.2.3 Milchleistung......................................................................................................9
2.3 MASTITIS....................................................................................................................9
2.3.1 Euterpathogene ...............................................................................................10
2.3.1.1 Staphylokokken ........................................................................................10
2.3.1.2 Streptokokken...........................................................................................11
2.3.1.3 Pasteurellen..............................................................................................11
2.3.2 Abwehrreaktionen............................................................................................12
2.3.3 Mastitisbedingte Änderung der Milchzusammensetzung ................................12
2.3.4 Definition des Gesundheitsstatus ....................................................................13
2.3.5 Mastitisformen .................................................................................................13
2.3.6 Prävalenz.........................................................................................................14
2.4 DIAGNOSTIK.............................................................................................................14
2.4.1 Bakteriologische Untersuchung (BU)...............................................................15
2.4.2 Zellgehalt .........................................................................................................15
2.4.2.1 Zytologische Untersuchung - Zellzählung ................................................15
2.4.2.2 Zytologische Orientierungsuntersuchung - Zellschätzung........................18
2.4.3 Elektrische Leitfähigkeit (LF) ...........................................................................20
2.4.3.1 Allgemein..................................................................................................20
2.4.3.2 Methode und Geräte.................................................................................22
2.4.3.3 Auswertungsmethoden.............................................................................22
2.4.3.4 Messbeeinflussende Faktoren..................................................................23
2.4.3.5 Vergleich mit anderen Diagnostikparametern ..........................................25
2.4.3.6 Grenzwerte/ Aussagekraft ........................................................................27
2.4.4 Eiweiß – Akutes Phase Protein .......................................................................27
2.4.5 Klinische Untersuchung...................................................................................28
2.4.6 Gesamtdiagnostik............................................................................................28
3 SCHLUSSFOLGERUNGEN AUS DER LITERATUR................................................29
4 EIGENE UNTERSUCHUNGEN .................................................................................31
4.1 MATERIAL UND METHODEN UNTERSUCHUNGSÜBERGREIFEND ...................................31
4.1.1 Allgemein.........................................................................................................31
4.1.2 Messtechnische Ausstattung...........................................................................31
4.2 HÄLFTENANFANGSGEMELKSUNTERSUCHUNGEN (HAUPTUNTERSUCHUNG).................32
4.2.1 Material und Methoden....................................................................................32
4.2.1.1 Allgemein..................................................................................................32
4.2.1.2 Probennahme...........................................................................................33
4.2.1.3 Laboruntersuchung...................................................................................33
4.2.1.4 Auswertung...............................................................................................34
4.2.1.5 Definitionen...............................................................................................35
4.2.2 Ergebnisse.......................................................................................................35
4.2.2.1 Angaben zu den Betrieben.......................................................................35
4.2.2.2 Gültige Probenzahlen...............................................................................38
4.2.2.3 Bakteriologische Untersuchung................................................................39
4.2.2.4 Somatischer Zellgehalt .............................................................................40
4.2.2.5 Schalm- Mastitis- Test ..............................................................................42
4.2.2.6 Elektrische Leitfähigkeit............................................................................45
4.2.2.7 Milchinhaltsstoffe......................................................................................48
4.2.2.8 Korrelationen ............................................................................................49
4.2.2.9 Multivariates Verfahren.............................................................................51
4.2.3 Diskussion .......................................................................................................53
4.2.3.1 Ergebnisdiskussion der einzelnen Parameter ..........................................53
4.2.3.2 Gegenüberstellungen der Ergebnisse der Parameter BU, ZZ und der
Milchinhaltsstoffe mit der LF ...................................................................................58
4.2.3.3 Kritik..........................................................................................................60
4.3 LEITFÄHIGKEITEN ÜBER GEMELKSFRAKTIONEN (NEBENUNTERSUCHUNG I) ................62
4.3.1 Material und Methoden....................................................................................62
4.3.1.1 Allgemein..................................................................................................62
4.3.1.2 Probennahme...........................................................................................62
4.3.1.3 Laboruntersuchung...................................................................................62
4.3.1.4 Auswertung...............................................................................................62
4.3.1.5 Definitionen...............................................................................................62
4.3.2 Ergebnisse.......................................................................................................62
4.3.3 Diskussion .......................................................................................................65
4.4 HÄLFTENANFANGSGEMELKE ZUR LEITFÄHIGKEITSUNTERSUCHUNG IN ABHÄNGIGKEIT
DER TEMPERATUR (NEBENUNTERSUCHUNG II) .................................................................67
4.4.1 Material und Methoden....................................................................................67
4.4.1.1 Allgemein..................................................................................................67
4.4.1.2 Probennahme...........................................................................................67
4.4.1.3 Laboruntersuchung...................................................................................67
4.4.1.4 Auswertung...............................................................................................68
4.4.1.5 Definitionen...............................................................................................68
4.4.2 Ergebnisse.......................................................................................................68
4.4.3 Diskussion .......................................................................................................69
4.5 SCHLUSSFOLGERUNGEN AUS DEN EIGENEN UNTERSUCHUNGEN UND AUSBLICK........71
5 ZUSAMMENFASSUNG.............................................................................................73
6 LITERATURVERZEICHNIS.......................................................................................75
7 ANHANG....................................................................................................................82
7.1 ANLAGE 1: FRAGEBOGEN MILCHSCHAFHALTUNG.........................................................I
7.2 ANLAGE 2: GESAMTDIAGNOSTIK............................................................................... VI
7.3 DANKSAGUNG......................................................................................................... VII
7.4 EIDESSTATTLICHE ERKLÄRUNG .............................................................................. VIII

1 Einleitung
In dem Zeitraum von 1992 bis 2002 ist in Deutschland der Bestand an Milchschafen laut
Herdburchzucht um 57 % gestiegen (VRIES 2003). Es existieren jedoch keine genauen
Angaben zur produzierten Menge von Schafmilch, da diese i. d. R. auf den
schafhaltenden Betrieben direkt verarbeitet wird und keine zentralen Milcherfassungen
bzw. herdendeckenden Milchleistungsprüfungen (MLP) durchgeführt werden. Im
Zusammenhang mit einer Intensivierung der Milchschafhaltung kommt es nach WINTER
(2003) zu einer Zunahme von Milchzellzahl- und Mastitisproblemen in den Herden.
Klinische Mastitisfälle nehmen zwar einen drastischeren und meist folgenschwereren
Verlauf, die subklinischen Mastitiden drohen aber aufgrund ihrer Unscheinbarkeit
unerkannt zu bleiben und machen den größeren Anteil aus. Nach DEUTZ und
OBRITZHAUSER (2003) ist jedes fünfte Schaf chronisch oder subklinisch euterkrank. In
Untersuchungen von HONEGGER (1994) wiesen sogar 60 %, in Untersuchungen von
GONZALO ET AL. (2002) immerhin 25 %, der untersuchten Euterhälften subklinische
Mastitiden auf. Die mit der subklinischen Mastitis einhergehende
Milchleistungsdepression beläuft sich nach BEHRENS ET AL. (2001) auf 30 bis 40 % pro
Euterhälfte.
Neben der Milchmengeneinbuße und dem erhöhten Arbeitsbedarf bei mastitiserkrankten
Schafen stellen veränderte Verarbeitungseigenschaften und ein Qualitätsverlust der Milch
jener Tiere (JAEGGI ET AL. 2003; BIANCHI ET AL. 2004) einen, für deren hochpreisige
Produkte, gravierenden Schadensfaktor dar. So wird die Mastitisbekämpfung generell
sogar als Teil der Lebensmittelhygiene (HAMANN und KNAPPSTEIN 2003) gesehen.
Da regelmäßige MLP bei Milchschafherden kein Standard sind, Tankmilchkontrollen
keinen Einzeltierbefund liefern und Mastitiden zudem für einen größtmöglichen
Behandlungserfolg ein frühstmögliches Erkennen zu unmittelbar einsetzender
Maßnahmen erfordern, besteht die Notwendigkeit einer zuverlässigen, vom Landwirt
selbst durchführbaren, Diagnostikmethode. Diese sollte vor dem Hintergrund der
hierzulande i.d.R. geringen Betriebsgröße verhältnismäßig kostengünstig, einfach zu
bedienen, zuverlässig in der Aussage, eindeutig und schnell durchführbar sein. Neben
dem Schalm- Mastitis- Test, der zur Eutergesundheitskontrolle im Milchviehbereich weite
Verbreitung gefunden hat, ist aus dem Rinderbereich die Leitfähigkeitsmessung zur
Mastitisdiagnostik bekannt und vielfach bewährt und eingesetzt, im Schafbereich jedoch
noch wenig erforscht und genutzt.
Ziel dieser Arbeit ist, das Verhalten der Leitfähigkeit von Schafmilch und ihre Nutzbarkeit
zur Eutergesundheitskontrolle bei Milchschafen festzustellen. Hierzu sollen nach einem
Literaturüberblick mit daraus entwickelter Literaturschlussfolgerung in eigenen
Untersuchungen an 150 Milchschafen deren Eutergesundheit mittels bakteriologischer
und Zellgehalts- Untersuchungen bestimmt und dem ebenfalls erhobenen Parameter
Leitfähigkeit gegenübergestellt werden. Der zusätzlich ermittelte Gehalt an
Milchinhaltsstoffen, sowie Tierdaten u. a. zum Laktationstag und zur Laktationsnummer
sollen neben weiteren Versuchen zur Leitfähigkeit Aufschluss über Zusammenhänge mit
möglichen Einflussfaktoren geben.